Wilfrieds Kochbuch #2 - Die Grünkohl-Seite

GRÜNKOHL - DIE FRIESISCHE PALME

Der Grünkohl - brassica oleracea - (wird mancherorts auch "Braunkohl" genannt, obwohl er ja nun wirklich nicht braun ist) hat sich im Laufe der Jahre zu einem norddeutschen Nationalgericht entwickelt. Insbesondere auf der Halbinsel Butjadingen, das ist der nördliche Teil der Wesermarsch, gibt es fast in jedem Dorf eine etwas andere Art ihn zuzubereiten.

Hier ist mein Rezept für das Butjadinger National - Gericht:

Koch
für 4 Personen
Zutaten:
1 große Dose Grünkohl (falls kein frischer zur Hand ist)
4 geräucherte Mettenden (bei uns auch "Kochwurst" genannt)
1 Block geräucherter Bauchspeck (ca. 400gr)
2 - 4 Pinkel-Würste (gibt's nur in Norddeutschland, s.u.)
Optional, bei GROSSEM Hunger: Pro Person 1 Kassler-Kotlett
Kartoffeln für 4 Personen
1 Pckg. Graupen oder Hafergrütze
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 1 TL Zucker (Zugeständnis an Schleswig-Holstein)
1 Fl. "Küstennebel"
(zur Verdauung hinterher - nun ja, und auch dabei...)

Zubereitung:
So sieht's im Topf aus. Hier wurden die "Ein-Personen"-Pinkel (außen) verwendet. Die Kasseler liegen unten drunter. Den Bauchspeck in dicke Scheiben schneiden und auf den Boden eines 2Liter-Topfes legen. Grünkohl mit einer Tasse Wasser daraufgeben. Eine halbe Tasse Graupen oder Hafergrütze auf den Grünkohl geben. Pinkel-Wurst mit Gabel einpicksen, halbieren und im Ring auf den Grünkohl legen. Mettenden mit Gabel einpicksen und in die Mitte legen. (Evtl. Kassler ebenfalls obendrauf legen). Deckel drauf und bei mittlerer Temperatur ankochen lassen. Ca. 60 min. köcheln lassen. Dabei ab und zu durchrühren, damit sich das Fett verteilt. (Wer noch mehr Geschmack bekommen will, bereitet das Ganze schon einen Tag vorher zu!)
Jetzt Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser zum Kochen bringen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, abgießen und abdünsten lassen.
Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und evtl etwas Zucker abschmecken.
Servieren:
Pro Person 1 halbe Pinkel-Wurst (bei den ganz großen), 1 Mettende, 2-3 Scheiben Speck, evtl. 1 Kassler-Kotlett, Grünkohl und Kartoffeln. Pinkel-Wurst-Hälfte aufschneiden und Inhalt unter den Grünkohl mischen (macht jeder auf seinem Teller selbst).
(1 Teller bereithalten für die Kassler-Knochen und die Pinkel-Wurstpelle)
• Zur Verdauung 1 Glas "Küstennebel" nicht vergessen! •
FERTIG.

Wilfried wünscht
GUTEN APPETIT

(hier beginnt jetzt s.u. = siehe unten)
Pinkel - das hört sich im ersten Moment für Grünkohl-Unerfahrene etwas schlüpfig an. Sie ist jedoch nichts anderes als eine geräucherte Grützwurst, die dem Grünkohl erst den richtigen Geschmack verleiht. Jeder Schlachtermeister hat sein eigenes Rezept, das wie ein Betriebsgeheimnis gehütet wird. Es gibt gewisse Schwierigkeiten südlich des Pinkel-Äquators (liegt ungefähr bei Bremen) die Pinkel-Wurst zu bekommen. Das liegt zum einen daran, dass das nun mal eine typisch norddeutsche Spezialität ist (die selbst in Norddeutschland nicht überall zu bekommen ist), zum anderen daran, dass diese Spezialität nur zu einer bestimmten Jahreszeit hergestellt wird, nämlich im Herbst und Winter.

ABER ---, OHNE Pinkel --- KEIN Grünkohl !!
Wo herbekommen, wenn nicht stehlen ??
HIER ist die Abhilfe:
Auf Wunsch sorge ICH für die Zulieferung!
(Nebenbei bemerkt: Ich mache das privat und nicht beruflich oder im Auftrag irgendeiner Schlachterei.)

Hier ist der aktuelle Pinkel-Preis für die Saison 2007/2008:
Ca. 0,9 KG (10 Pinkel á 90gr., je nach Größe = 1-Personen-Pinkel):
Deutschland:
€ 12,50 als Päckchen (inkl. Porto+Verpackung).
(Vorkasse, Scheck - bitte keine Euro-Schecks mehr)
Amerika:
Nun, das tut mir jetzt ja sehr leid - aber mit Amerika (= U.S.A.) wird das nichts.
Der amerikanische Zoll mag es gar nicht, wenn Fleischwaren im Paket von Privatpersonen ankommen und beschlagnahmt das Paket ohne Hemmungen. Ihre einzige Hoffnung ist es, irgendwo einen eingewanderten deutschen Schlachter zu finden, der das dort herstellt.
Geliefert wird ausschließlich Qualitäts-Fleischerware der Fleischerei GUTMANN, Nordenham!
Ca. 10 Tage nach Geldeingang sollte das Päckchen/Paket (je nach Menge) bei Ihnen sein.
Bestellen Sie bitte rechtzeitig. Wir haben zur Pinkelzeit hier auch Winter - und manchmal komme ich auch nicht aus dem Haus...
Die geräucherten Mett-Enden (hier oben auch "Kochwurst" genannt) sollten Sie eigentlich in jeder gut sortierten Fleischerei bekommen (oder bei Aldi, Lidl etc.). Die lassen sich, in Scheiben geschnitten, auch in jedem guten Eintopf verwenden.
Wilfried Wittkowsky
Mittelweg 26
26954 Nordenham
Germany.
Tel.: 04731 / 88871 (Ich bevorzuge jedoch die E-Mail-Bestellung).

Wenn Sie noch mehr über den Grünkohl erfahren wollen und was hier im Norden so alles um ihn herum angestellt wird, besorgen Sie sich doch die Broschüre "Nationalgericht Grünkohl" vom Verkehrsverein Oldenburg bei:

Oldenburg Tourismus & Marketing GmbH
Wallstr. 14
26122 Oldenburg
Tel.: 0441 / 361 61 30
(die heißen früher übrigens Verkehrsverein Oldenburg)
und beziehen sich dabei auf diese Internet-Seite.
Tschüss und Guten Appetit bei der nächsten Grünkohl-Tour.

Zu meiner FAMILIENGESCHICHTE (<) oder zum NACHTISCH (>)?

© 2004 Wilfried Wittkowsky




GRÜNKOHL - DIE FRIESISCHE PALME
Der Grünkohl - brassica oleracea - (wird mancherorts auch "Braunkohl" genannt, obwohl er ja nun wirklich nicht braun ist) hat sich im Laufe der Jahre zu einem norddeutschen Nationalgericht entwickelt. Insbesondere auf der Halbinsel Butjadingen, das ist der nördliche Teil der Wesermarsch, gibt es fast in jedem Dorf eine etwas andere Art ihn zuzubereiten.

Hier ist mein Rezept für das Butjadinger National - Gericht:

(hier beginnt jetzt s.u. = siehe unten) Pinkel - das hört sich im ersten Moment für Grünkohl-Unerfahrene etwas schlüpfig an. Sie ist jedoch nichts anderes als eine geräucherte Grützwurst, die dem Grünkohl erst den richtigen Geschmack verleiht. Jeder Schlachtermeister hat sein eigenes Rezept, das wie ein Betriebsgeheimnis gehütet wird. Es gibt gewisse Schwierigkeiten südlich des Pinkel-Äquators (liegt ungefähr bei Bremen) die Pinkel-Wurst zu bekommen. Das liegt zum einen daran, dass das nun mal eine typisch norddeutsche Spezialität ist (die selbst in Norddeutschland nicht überall zu bekommen ist), zum anderen daran, dass diese Spezialität nur zu einer bestimmten Jahreszeit hergestellt wird, nämlich im Herbst und Winter. ABER ---, OHNE Pinkel --- KEIN Grünkohl !! Wo herbekommen, wenn nicht stehlen ?? HIER ist die Abhilfe: Auf Wunsch sorge ICH für die Zulieferung! (Nebenbei bemerkt: Ich mache das privat und nicht beruflich oder im Auftrag irgendeiner Schlachterei.) Hier ist der aktuelle Pinkel-Preis für die Saison 2007/2008: Ca. 0,9 KG (10 Pinkel á 90gr., je nach Größe = 1-Personen-Pinkel): Deutschland: € 12,50 als Päckchen (inkl. Porto+Verpackung). (Vorkasse, Scheck - bitte keine Euro-Schecks mehr) Amerika: Nun, das tut mir jetzt ja sehr leid - aber mit Amerika (= U.S.A.) wird das nichts. Der amerikanische Zoll mag es gar nicht, wenn Fleischwaren im Paket von Privatpersonen ankommen und beschlagnahmt das Paket ohne Hemmungen. Ihre einzige Hoffnung ist es, irgendwo einen eingewanderten deutschen Schlachter zu finden, der das dort herstellt. Geliefert wird ausschließlich Qualitäts-Fleischerware der Fleischerei GUTMANN, Nordenham! Ca. 10 Tage nach Geldeingang sollte das Päckchen/Paket (je nach Menge) bei Ihnen sein. Bestellen Sie bitte rechtzeitig. Wir haben zur Pinkelzeit hier auch Winter - und manchmal komme ich auch nicht aus dem Haus... Die geräucherten Mett-Enden (hier oben auch "Kochwurst" genannt) sollten Sie eigentlich in jeder gut sortierten Fleischerei bekommen (oder bei Aldi, Lidl etc.). Die lassen sich, in Scheiben geschnitten, auch in jedem guten Eintopf verwenden. Wilfried Wittkowsky Mittelweg 26 26954 Nordenham Germany. Tel.: 04731 / 88871 (Ich bevorzuge jedoch die E-Mail-Bestellung).

Wenn Sie noch mehr über den Grünkohl erfahren wollen und was hier im Norden so alles um ihn herum angestellt wird, besorgen Sie sich doch die Broschüre "Nationalgericht Grünkohl" vom Verkehrsverein Oldenburg bei: Oldenburg Tourismus & Marketing GmbH Wallstr. 14 26122 Oldenburg Tel.: 0441 / 361 61 30 (die heißen früher übrigens Verkehrsverein Oldenburg) und beziehen sich dabei auf diese Internet-Seite. Tschüss und Guten Appetit bei der nächsten Grünkohl-Tour.